ためしてガッテン、コロッケレシピ♪
ためしてガッテン、コロッケレシピ♪
ためしてガッテンのコロッケレシピを紹介します！！
その前に美味しいコロッケの条件です。
●小麦粉と卵と水の液体にしておいて、パン粉をつける。
●『たっぷりの油で２００度を目安に揚げる。
液体だと膜を具と衣の間に作る、高温で１分半の短い時間で揚げるとジャガイモが熱くなりすぎないから、具の水蒸気が衣に行かない、サクサク感が保たれる。
さらに！低温で長期保存しておいたジャガイモは「低温糖化」で甘くなる。
ためしてガッテンでは新ジャガでも美味しいコロッケを作りたいと大研究。
低温保存したジャガイモに負けないジャガイモにするグリルを使った加熱方法を紹介。
■ためしてガッテン流「グリルを使ったジャガイモの焼き方」
１）半分に切ったジャガイモを、水にぬらしたペーパータオルでくるむ
２）アルミホイルで包む
３）両面焼きグリルで強火２５分目安
※片面焼きの場合は、ジャガイモを４等分にして４０分目安
■ためしてガッテン流「液体の作り方」
１・水１００ｍｌ、卵２個、混ぜます、小麦粉１００ｇ、混ぜます。
そしてお酢小さじ２杯を混ぜます。
※天ぷらの衣にも使えます。
■ためしてガッテン流「新ジャガで冷めても美味しいコロッケ」レシピ
１）ジャガイモを『魚焼きグリル』で焼く
２）ジャガイモを熱いうちにつぶす
３）タマネギと挽肉をいため塩で味付け
４）具を合わせてネタを作り、少し覚ます
５）（小麦粉＋卵＋水＋酢）液体に付けてパン粉をつける
６）たっぷりの油で２００度を目安に揚げる
その前に美味しいコロッケの条件です。
●小麦粉と卵と水の液体にしておいて、パン粉をつける。
●『たっぷりの油で２００度を目安に揚げる。
液体だと膜を具と衣の間に作る、高温で１分半の短い時間で揚げるとジャガイモが熱くなりすぎないから、具の水蒸気が衣に行かない、サクサク感が保たれる。
さらに！低温で長期保存しておいたジャガイモは「低温糖化」で甘くなる。
ためしてガッテンでは新ジャガでも美味しいコロッケを作りたいと大研究。
低温保存したジャガイモに負けないジャガイモにするグリルを使った加熱方法を紹介。
■ためしてガッテン流「グリルを使ったジャガイモの焼き方」
１）半分に切ったジャガイモを、水にぬらしたペーパータオルでくるむ
２）アルミホイルで包む
３）両面焼きグリルで強火２５分目安
※片面焼きの場合は、ジャガイモを４等分にして４０分目安
■ためしてガッテン流「液体の作り方」
１・水１００ｍｌ、卵２個、混ぜます、小麦粉１００ｇ、混ぜます。
そしてお酢小さじ２杯を混ぜます。
※天ぷらの衣にも使えます。
■ためしてガッテン流「新ジャガで冷めても美味しいコロッケ」レシピ
１）ジャガイモを『魚焼きグリル』で焼く
２）ジャガイモを熱いうちにつぶす
３）タマネギと挽肉をいため塩で味付け
４）具を合わせてネタを作り、少し覚ます
５）（小麦粉＋卵＋水＋酢）液体に付けてパン粉をつける
６）たっぷりの油で２００度を目安に揚げる
■イタリア料理の新次元コロッケ
『コロコロコロッケ４人分』
１）新ジャガ４個分５００ｇをためしてガッテン流グリル加熱し、皮を剥いてつぶす
２）生クリーム１００ｍｌを加え、粉チーズを３０ｇ、砂糖１０ｇ、塩３ｇを加えてよく混ぜる
３）ちょっと練りながら混じるようにながらよく混ぜる
４）一握り大の大きさを取って、形を整える前によく空気を抜きます
５）平たく伸ばして真ん中を凹ませ、ソテーして一口大に切った鶏もも肉適量を少しづつ包みます
６）小麦粉、卵の順番に薄くつけ、パン粉をつけます。
※生クリームが入っていて割れにくいので液体は使いません
７）２００度を目安に１〜２分転がしながら揚げます。
『ミラノ風コロッケ２人分』
１）千切りにしたジャガイモ１５０ｇに小麦粉小さじ１杯、塩少々を混ぜます。
※デンプン質が周りに滲み出る感じ
２）牛バラスライス５０ｇに塩・コショウ少々で下味を付けます。
３）大きめのバットに乾燥パン粉を適量敷きます。
４）千切りしたジャガイモの半分を押しながら平たく載せます
５）上に下味を付けた牛バラスライスを縦に半分ぐらいかかってもいいので並べます。
６）タマネギのスライス（６分の１個分）を肉の上に薄く広げ、ニンニクのスライス（１片分）を広げます
７）上に千切りした残りのジャガイモのスライスを載せ、上からパン粉をたっぷりかけます。
８）バットから、熱したフライパンにオリーブオイル適量とバター大さじ１杯をひいたフライパンへ移します。
９）油を回しながら焼き、裏返して反対も焼きます。
『コロコロコロッケ４人分』
１）新ジャガ４個分５００ｇをためしてガッテン流グリル加熱し、皮を剥いてつぶす
２）生クリーム１００ｍｌを加え、粉チーズを３０ｇ、砂糖１０ｇ、塩３ｇを加えてよく混ぜる
３）ちょっと練りながら混じるようにながらよく混ぜる
４）一握り大の大きさを取って、形を整える前によく空気を抜きます
５）平たく伸ばして真ん中を凹ませ、ソテーして一口大に切った鶏もも肉適量を少しづつ包みます
６）小麦粉、卵の順番に薄くつけ、パン粉をつけます。
※生クリームが入っていて割れにくいので液体は使いません
７）２００度を目安に１〜２分転がしながら揚げます。
『ミラノ風コロッケ２人分』
１）千切りにしたジャガイモ１５０ｇに小麦粉小さじ１杯、塩少々を混ぜます。
※デンプン質が周りに滲み出る感じ
２）牛バラスライス５０ｇに塩・コショウ少々で下味を付けます。
３）大きめのバットに乾燥パン粉を適量敷きます。
４）千切りしたジャガイモの半分を押しながら平たく載せます
５）上に下味を付けた牛バラスライスを縦に半分ぐらいかかってもいいので並べます。
６）タマネギのスライス（６分の１個分）を肉の上に薄く広げ、ニンニクのスライス（１片分）を広げます
７）上に千切りした残りのジャガイモのスライスを載せ、上からパン粉をたっぷりかけます。
８）バットから、熱したフライパンにオリーブオイル適量とバター大さじ１杯をひいたフライパンへ移します。
９）油を回しながら焼き、裏返して反対も焼きます。
gtgttt at 22:59
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